Az étteremipar az egyik legjobb barométerré vált a gazdaság teljesítményének megértéséhez.Mennyit költünk, hogyan dolgozunk, milyen szerepet játszik a turizmus, és merre tart az üzleti szektor. A bárok, kávézók, éttermek és vendéglátóipari szolgáltatások korántsem csupán a tűzhelyekről és az étlapokról szólnak, ma már a termelés valódi motorjai és a munkahelyek kulcsfontosságú generátorai Spanyolországban és más fejlett gazdaságokban, például az Egyesült Államokban.
Az elmúlt években az ágazat mélyreható átalakuláson ment keresztülFokozott professzionalizálódás, nagyobb munkahelyi stabilitás, a külföldi tehetségek növekvő jelenléte, a gasztronómiai turizmus fellendülése, gyors digitalizáció, valamint a fenntarthatóság és a körforgásos gazdaság felé történő határozott elmozdulás. Mindeközben a hosszú távú üzleti vízióval rendelkező gasztronómiai márkák megszilárdítják pozíciójukat, és olyan új generációs projektek jelennek meg, amelyek mind a tapasztalatot, mind a jövedelmezőséget előtérbe helyezik.
Az étteremipar súlya a spanyol gazdaságban
Az éttermi ágazat jelenleg Spanyolország GDP-jének körülbelül 3,9%-át teszi ki.Az üzleti élet körülbelül 7%-át és a foglalkoztatás 7%-át képviselik, emellett a szolgáltatási szektor bevételének körülbelül 9%-át teszik ki. Egy olyan hálózatról beszélünk, amely nemcsak vagyont teremt, hanem a társadalmi és területi kohézió elemeként is működik: gyakorlatilag az ország minden szegletében, a nagyvárosoktól a kis vidéki városokig, találhatók bárok és éttermek.
A CaixaBank Research legfrissebb turisztikai és vendéglátóipari ágazati jelentése nagyon átfogó képet fest az ágazatról.körülbelül 232 000 vállalkozással és 264 000 létesítménnyel, amelyek ételek és italok felszolgálására szakosodtak. Ezek közül körülbelül 62% bár és kávézó, 31% étterem, és körülbelül 7% vendéglátóipari vállalat, ez a szektor az új életstílusok és a rendezvények, valamint csoportok számára nyújtott szolgáltatások kiszervezése miatt egyre nagyobb hangsúlyt kap.
A tulajdonosi modell továbbra is szorosan kapcsolódik az önálló vállalkozókhoz és a kisvállalkozások tulajdonosaihoz.A vállalatok körülbelül 63%-a magánszemélyek tulajdonában van, ami még a gazdaság egészére vetített átlagnál is valamivel magasabb arány. Ez a kép azonban árnyaltabb, ha figyelembe vesszük a nagy láncok súlyát, amelyek bár a vállalatok alig 0,1%-át képviselik, az ágazat bruttó hozzáadott értékének (BVA) körülbelül 17%-át és a foglalkoztatás mintegy 21%-át adják, ami hatalmas növekedési potenciáljukat mutatja.
Bevétel tekintetében az étteremipar is jelentős fellendülést tapasztalt a világjárvány után.Az átlagos éves forgalom vállalatonként körülbelül 230 000 euró (2022-es adatok), szemben a 2019-es 207 000 euróval. Az eloszlás azonban nagyon egyenetlen: az éttermek állnak az élen, átlagosan körülbelül 436 000 eurós bevétellel, ami 18%-os növekedést jelent 2019 óta; a vendéglátóipari szolgáltatások átlagosan körülbelül 364 000 eurót tesznek ki vállalatonként, ami még mindig 8%-kal elmarad a világjárvány előtti adatoktól; a bárok és kávézók átlagosan körülbelül 127 000 eurót tesznek ki, ami körülbelül 6%-os növekedést jelent.
A forgalomnövekedés egyrészt a javuló áraknak, másrészt az üzleti struktúra bizonyos mértékű egyszerűsítésének köszönhető., különösen az alacsonyabb bevételű létesítmények, például számos bár és kávézó körében, míg a nagyobb átlagos méretű és valamivel magasabb haszonkulcsú kategóriák növekedésben vannak.
Éttermi állások: több munka, nagyobb stabilitás és külföldi tehetségek
A vendéglátóipar, és azon belül is az éttermi szektor, az ország egyik legnagyobb munkahelyteremtőjévé vált.2021 óta a munkavállalók száma körülbelül 15,3%-kal nőtt, és 2024 első felében elérte a körülbelül 1,4 millió alkalmazottat. Ez azt jelenti, hogy az ágazat súlyt szerzett a spanyol munkaerőpiacon, a 2010-es mintegy 6,2%-ról mára közel 7%-ra emelkedett.
A vendéglátóiparban a foglalkoztatás egyik meghatározó jellemzője a külföldi munkavállalók magas jelenléte.2019-ben a szálláshely-szolgáltatásban és vendéglátásban dolgozók körülbelül 23%-a más országokból származott, és ez az arány folyamatosan nőtt, és 2023-ra elérte a 26,2%-ot. A vendéglátóipar valójában az a szektor, ahol a legmagasabb a külföldi munkaerő aránya, így fontos szerepet játszik a munkaerőpiaci integrációban a migráns népesség számára.
A mennyiségen túl a közelmúlt nagy forradalma a foglalkoztatás minőségében és stabilitásában rejlik.A legutóbbi munkaügyi reformot követően az ideiglenes foglalkoztatás zuhanórepülésben van az ágazatban: míg 2019-ben az alkalmazottak 36,7%-a rendelkezett ideiglenes szerződéssel (ami az egyik legmagasabb arány a teljes gazdaságban), 2023-ra ez a szám 7,7%-ra csökkent, így az éttermi ágazat a legalacsonyabb ideiglenes munkavállalók arányával rendelkező ágazatok közé tartozik. Más szóval, sokkal több állandó szerződést írnak alá, és a karrierutak kevésbé bizonytalanok.
A szerződéses struktúra ezen változása a munkaerő képzettségének fokozatos javulásával jár.Bár az elmúlt években csökkent a vendéglátóiparhoz kapcsolódó szakképzési programokba beiratkozott hallgatók száma, a magasabb szintű szakképzés egyre nagyobb teret hódít: a 2021–2022-es tanévben a főzés, az étkezőfelszerelés vagy a vendéglátás-menedzsmenttel kapcsolatos képzésekre beiratkozottak mintegy 27%-a vett részt magasabb szintű képzéseken. Ez azt jelzi, hogy arányosan több szakember választja a haladóbb, menedzsment-orientált képzést.
A legnagyobb kihívás továbbra is a termelékenység.Az egy alkalmazottra jutó bruttó hozzáadott érték alapján mérve az éttermi szektor elmarad a spanyol átlagtól, sőt, a legkevésbé produktív főbb szolgáltatási ágazatok közé tartozik, ez a különbség az elmúlt években még szélesedett is. A vállalati méret növelése, a technológiába való beruházás, valamint a vezetési és innovációs képességek fejlesztése kulcsfontosságú a helyzet megfordításához.
Turizmus, területi és üzleti szövet: bárok szinte mindenkinek
A turizmus erőteljes fellendülése a világjárvány után felfrissítette a vendéglátóipar területét.A látogatók, különösen a külföldiek költései közvetlen hatással vannak több ezer intézmény pénzforgalmára: a CaixaBank becslései szerint az éttermek mintegy 30%-a nagymértékben függ a turisztikai költésektől, és körülbelül 10%-uk jelentős mértékben a nemzetközi vendégektől.
A vendéglátóipari vállalkozások eloszlása Spanyolországban nagyon széles, de rendkívül egyenetlen.Andalúzia, Katalónia, a Valencia közösség és Madrid közössége adják az intézmények közel 60%-át, ami logikus demográfiai és turisztikai jelentőségük miatt. Területi sűrűség tekintetében Madridban, a Kanári-szigeteken és a Baleár-szigeteken négyzetkilométerenként több mint két intézmény található, a főváros pedig gazdasági, turisztikai és kulturális központként betöltött szerepének köszönhetően vezeti a rangsort, körülbelül 4,4 létesítménnyel négyzetkilométerenként.
A spektrum másik végén olyan régiók találhatók, mint Castilla-La Mancha, Castilla y León, Extremadura és AragónKevesebb mint 0,3 étterem található négyzetkilométerenként, ami összhangban van az alacsonyabb népsűrűséggel. Az 1.000 lakosra jutó éttermek számát tekintve a szigetek (Kanári-szigetek és Baleár-szigetek) továbbra is előkelő helyen szerepelnek, míg Madrid a lista aljára szorul, és az erős gasztronómiai hagyományokkal rendelkező régiók, mint például Asztúria és Galícia, előrébb kerülnek a rangsorban.
Az ágazat a vállalkozások koncentrációjának folyamatában is jelen van.Az elmúlt évtizedben az éttermek száma körülbelül 10%-kal csökkent (2013 és 2023 között), a csökkenés 2019 óta volt hangsúlyosabb, ahol a csökkenés körülbelül 8%. Ez a jelenség különösen a bárokban és kávézókban szembetűnő, ahol a számuk körülbelül 19%-kal csökkent, egy olyan szegmensben, amelyet a mikrovállalkozások uralnak, amelyek körülbelül 98%-a kevesebb mint 10 alkalmazottat foglalkoztat.
Eközben a speciálisabb szolgáltatásokra összpontosító fiókok bővülnek.A vendéglátóipari cégek száma az elmúlt évtizedben körülbelül 25%-kal nőtt, amit a rendezvények, vállalatok és csoportok számára nyújtott szolgáltatások professzionalizálódása, valamint a fogyasztási szokások változása (több előre elkészített étel és több kiszervezés) vezérelt.
Bárokban és éttermekben elköltött pénz: a gazdaság barométere
Gazdasági bizonytalanság idején az egyik első kiadás, amit általában felülvizsgálunk, az az éttermi étkezés.Ennek ellenére a közelmúltbeli tapasztalatok azt mutatják, hogy az étteremipar ellenállóbbnak bizonyult a vártnál, mind Spanyolországban, mind az Egyesült Államokban, ahol a bárokban és éttermekben a fogyasztás meglepően erős maradt a politikai instabilitás és a makrogazdasági ingadozások ellenére.
Az Egyesült Államokban a bárok és éttermek eladásai körülbelül 6,5%-kal nőttek az augusztusig tartó 12 hónapban.Ez jelentős növekedést jelent az előző év azonos időszakában mért 4,3%-hoz képest. A növekedés egy részét az online foglalások hajtják, amelyek körülbelül 12%-kal nőttek éves szinten, különösen a magasabb jövedelmű vásárlókat célzó felsőkategóriás éttermekben. Eközben a gyorséttermi láncok megerősítették értékajánlatukat és promócióikat, hogy a szűkösebb költségvetéssel rendelkező fogyasztókat is vonzzák.
A közgazdászok számos tényezőre mutatnak rá, amelyek fenntartják ezt a helyreállítási kiadást.Továbbra is pozitív gazdasági növekedés, erős munkaerőpiac alacsony munkanélküliségi rátával, a jövedelmek, amelyek sok esetben gyorsabban emelkednek, mint az infláció, és a növekvő tőzsde, amely növelte a magasabb jövedelmű háztartások vagyonát. Mindez teret enged az élményekre, beleértve az éttermekben való étkezést is, fordított kiadások fenntartásának.
A fogyasztás szempontjából azonban nem minden rózsás.Az ágazat jelentős élelmiszerköltség-emelkedéssel, munkaerő-keresési nehézségekkel, béremelésekkel és a vásárlói szokások változásával néz szembe, a fogyasztók hajlamosak kisebb adagokat rendelni, lemondani a desszertről, vagy csökkenteni az alkoholfogyasztásukat. Ugyanakkor az ágazatban a munkahelyteremtés üteme lelassult az előző évekhez képest, ami bizonyos fokú óvatosságra utal a vállalkozók körében.
A különböző fogyasztói szegmensek között is egyértelmű különbség figyelhető megMíg a magasabb jövedelmű háztartások továbbra is szabadon költekezhetnek az éttermekben, az alacsonyabb jövedelmű családok az infláció és a jövőbeli pénzügyi helyzetükkel kapcsolatos bizonytalanság nyomása miatt csökkentették látogatásaik gyakoriságát. Ez a valóság arra kényszerítette a nagy láncokat, mint például a McDonald's, hogy újragondolják stratégiájukat, megerősítsék a promóciókat és pénztárcabarát menüket kínáljanak, hogy elkerüljék a vásárlóközönség elvesztését.
Nyár, gasztronómiai turizmus és a foglalások digitalizálása
A nyár hagyományosan a főszezon a spanyolországi éttermek számára.A TheForkhoz hasonló foglalási platformok legfrissebb adatai a fogyasztás egyértelmű növekedését mutatják júliusban és augusztusban. Az emberek nemcsak többet járnak ki az utcára, de nagyobb költségvetést is fordítanak az étkezésre, ami megszilárdítja az éttermi szektort, mint a nyári szezon gazdasági motorját.
Felmérések szerint a felhasználók 39%-a 200 és 400 euró közötti összeget tervez elkölteni éttermekben a nyaralása alatt.Körülbelül 27%-uk 400 és 600 euró közé emeli a lécet, és körülbelül 26%-uk haladja meg a 600 eurót. Ez a költésnövekedés közvetlen lendületet ad a bároknak és éttermeknek, különösen a népszerű turisztikai célpontokban, ahol a kereslet a melegebb hónapokban ugrásszerűen megnő.
A látogatások gyakorisága is erőteljesen növekszik.A felhasználók körülbelül 35%-a nyilatkozott úgy, hogy nyáron hetente ötnél többször étkezik étteremben, szemben az előző évi 19%-kal, ami a gasztronómiai szabadidő egyértelmű fellendülését jelzi az egészségügyi korlátozások és a gazdasági óvatosság által jellemzett évek után.
Az egy vendégre jutó átlagos csekk összege javulóban vanA megkérdezettek körülbelül 41%-a várhatóan 25 és 35 euró közötti összeget költ étkezésenként, 18%-uk pedig 35 és 50 euró közötti összeget. Feltűnő a kártyás fizetések szinte teljes dominanciája, a tranzakciók körülbelül 89%-át teszik ki, ami tükrözi mind az ügyfelek, mind a vállalkozások egyre növekvő digitalizációját.
A digitalizáció nemcsak a fizetés pillanatát befolyásolja, hanem a foglalás és az étterem kiválasztásának pillanatát is.A foglalási alkalmazások használata körülbelül 28%-kal nőtt, és mind a felhasználók, mind a vállalkozások számára előnyben részesített csatornává váltak, mivel jobban tudják kezelni a műszakokat, a kapacitást és a lemondásokat. Továbbá az ügyfelek mintegy 58%-a beismeri, hogy a döntés meghozatala előtt ellenőrzi a véleményeket, különös figyelmet fordítva az ár-érték arányra, amelyet a megkérdezettek több mint fele kulcsfontosságúnak tart.
A gasztronómiai turizmus térnyerése egy másik fellendülőben lévő jelenség.Az utazók körülbelül 31%-a elismeri, hogy a kulináris kínálat döntően befolyásolja úti céljuk kiválasztását, így a gasztronómia stratégiai szerepet játszik a turisztikai ágazatban, és számos területen a szezonális gazdasági növekedés alapvető pillérévé válik.
Minőség, presztízs és új gasztronómiai üzleti modellek
Az ágazat fejlődését nem csak euróban vagy a létesítmények számában mérik, hanem a minőségben és a nemzetközi elismertségben is.2019 óta a legalább egy Michelin-csillaggal rendelkező spanyol éttermek száma körülbelül 43%-kal nőtt, és az útikalauz legújabb kiadásában elérte a 272 létesítményt. Ezzel Spanyolország a világ negyedik legkiválóbb éttermekkel rendelkező országa, csak Franciaország, Olaszország és Németország előzi meg, és messze az az ország, amely az elmúlt években a legnagyobb növekedést érte el a díjnyertes létesítmények listáján.
Ezt a presztízsbeli ugrást az üzlet újfajta megértése kíséri.A gasztronómiát már nem pusztán kulináris gyakorlatként, hanem üzleti projektként képzelik el, amelynek van narratívája, márkája és stratégiája. Sok étterem azzal a céllal születik, hogy felismerhető látványossággá váljon, amely képes befektetéseket, tehetségeket és növekedési lehetőségeket vonzani mind a szülővárosán belül, mind azon túl.
Az olyan példák, mint a Fekete Bika, a Mengem vagy a Mi Cub, jól illusztrálják ezt az új paradigmát.A Black Taurus tűz és minőségi alapanyagok köré épül, gondosan válogatott esztétikával, amely egy összetartó és emlékezetes élményt kíván nyújtani, túlmutatva az egyszerű evésen. A Mengem, egy bisztró, amely kevesebb mint egy év alatt bekerült a Michelin-kalauzba, azt bizonyítja, hogy a helyi identitás, a vendéggel való szoros kapcsolat és a jól fókuszált kiválóság kombinációja felgyorsíthatja az elismerést. A Mi Cub a maga részéről elkötelezett a Mercado de Colónhoz kapcsolódó helyi termékek iránt, fő értékesítési pontjai az őszinteség és a termelőkkel való szoros kapcsolatok.
Más projektek stabil gasztronómiai márkákká válnak, erős üzleti vízióval.Az olyan éttermek, mint a Helen Berger, a szállodákon belüli kiegészítőkből saját, jellegzetes karakterrel rendelkező gasztronómiai terekké fejlődtek, amelyek képesek mind a szálloda vendégeit, mind a helyieket vonzani. A fine diningban a Fierro élén álló Germán Carrizo séfek megközelítése magát a gasztronómiát hangsúlyozza központi értékajánlatként: „Gasztronómiát árulunk, nem szórakozást vagy luxust” – ez a kijelentés az egyre igényesebb, a mesterkéletlenségektől kevésbé lenyűgözött vendégkör számára is visszhangra talál.
Emellett megjelennek olyan speciális koncepciók is, mint a Ryukishin és a japán hagyományokhoz hű ramen iránti elkötelezettsége.Egy verziókkal és adaptációkkal telített piacon az autentikusság megkülönböztető tényezővé válik, feltéve, hogy kifogástalan kivitelezéssel és világos növekedési stratégiával párosul.
A jelenség túllép a klasszikus éttermi kereteken, és olyan márkákat is elér, amelyek szinte közvetlenül a digitális univerzumban születnek.Az olyan esetek, mint a Las Tartas de Julita esete, amely vírusként indult, majd később konszolidált üzletté vált, jól mutatják, hogyan elmosódnak a határok a hagyományos éttermek, a specializált cukrászdák és a közösségi médiában erősen jelenlévő fogyasztói márkák között.
Még a nagy szabadidős és sportlétesítmények is ma már központi elemként integrálják a gasztronómiát kínálatukba.A Roig Aréna új kulináris tereit egy teljes értékű szabadidős élmény részeként tervezték, ahol az étel megszűnik kiegészítő szolgáltatás lenni, hanem az üzleti modell kulcsfontosságú elemévé válik, képes növelni az átlagos jegyek számát és megerősíteni az összképet.
Éttermek és a körforgásos gazdaság: kevesebb hulladék, nagyobb hatékonyság
A fenntarthatóság a vendéglátóipar átalakulásának egyik fő mozgatórugójává vált.Az olyan területeken, mint Madridi közösség, ahol jóval több mint 32 000 vendéglátóhely található, a keletkező hulladék mennyisége, a vízfogyasztás és az energiafelhasználás óriási, de ugyanilyen nagy az ágazat azon képessége, hogy vezető szerepet töltsön be a körforgásos gazdaságon alapuló, felelősségteljesebb modellek felé való elmozdulásban.
A körforgásos gazdaság célja az erőforrások hasznos élettartamának meghosszabbítása és a hulladék minimalizálásaSzakítva a termelés-felhasználás-eldobás lineáris logikájával. Az étteremiparban ez a megközelítés különböző stratégiákban ölt testet: az élelmiszer-pazarlás megelőzése, a felesleges élelmiszerek kreatív újrahasznosítása, a hulladék szétválasztása és megfelelő kezelése, újrafelhasználható vagy biológiailag lebomló csomagolások használata, energiahatékonyság, valamint a terek újrahasznosított anyagokkal történő átalakítása.
Az első nagy kihívás az élelmiszer-felesleg kezelése.A szigorú készletgazdálkodás fenntartása, a becsült keresleten alapuló beszerzések tervezése és a lejárati dátumok megfelelő címkézéssel történő nyomon követése lehetővé teszi a napi termelés jobb kiigazítását és a hulladék csökkentését. Amikor még van jó állapotú élelmiszerfelesleg, három fő lehetőség van: új ételek, húslevesek vagy szószok készítése az étlapra; adományozás élelmiszerbankoknak vagy társadalmi szervezeteknek; vagy új termékek létrehozásának alapjaként való felhasználása.
Néhány projekt pontosan erre a kreatív, felesleges anyagok újrahasznosítására specializálódott.Szembetűnő példa erre az Aranda de Duero-i Sr. Mendrugo sörfőzde, amely kézműves sört állít elő úgy, hogy a maláta akár 50%-át helyi pékségekből gyűjtött száraz kenyérrel helyettesíti, csökkentve ezzel mind az élelmiszer-pazarlást, mind a folyamattal járó vízfogyasztást. Egy másik példa Desborre, ahol kombuchát, cserjéket és kvaszt fejlesztettek ki tésztahulladékokból, átalakítva az egykor hulladékot hozzáadott értékű összetevőkké.
A vendéglátás körforgásos gazdaságának második pillére a hulladék megfelelő szétválasztása és kezelése.A hulladék különböző frakciókba (szerves, csomagolóanyag, üveg, papír, használt olaj) történő szétválogatása és a kizárólag engedéllyel rendelkező hulladékkezelő vállalatokkal való együttműködés biztosítja, hogy az anyagok a megfelelő újrahasznosító üzemekbe kerüljenek. Ezzel párhuzamosan a szerves anyagok komposztáló létesítményekbe küldhetők, akár külső szolgáltatásokon keresztül, akár a helyszínen, így a műtrágya visszajuttatása a helyi mezőgazdaságba lezárja a ciklust.
Az együttműködésen alapuló komposztálási projektek jól mutatják ennek a megközelítésnek a lehetőségeit.Az olyan szervezetek, mint a Fenntartható Éttermek Alapítványa által vezetett kezdeményezések kísérleti programokat dolgoztak ki madridi éttermekben, mint a Coque és a Changó, amelyek célja a szerves hulladék komposztálása, majd a helyi gazdálkodóknak történő szállítása. Az olyan vállalatok, mint a Hacemos Composta, összegyűjtik a szerves hulladékot (ételmaradékok, kávéfilterek, héjak, szalvéták), komposztálják, és a kapott terméket visszajuttatják a vállalkozásokhoz, a társadalmi kirekesztés veszélyének kitett emberekkel való együttműködés révén pedig egy társadalmi elemet is beépítenek.
Egy másik kritikus terület a csomagolás és a konténerlogisztika.Az újrafelhasználható, biológiailag lebomló vagy ömlesztett csomagolású termékek előnyben részesítése, valamint az egyszer használatos csomagolások lehetőség szerinti kerülése drasztikusan csökkenti a hulladék keletkezését a forrásnál. Az olyan programok, mint az EcoVares stratégia, amelyet az Ecovidrio támogat, házhoz menő üveggyűjtést szerveznek bárokban és éttermekben, 2023-ra a vendéglátóhelyeken körülbelül 74%-os újrahasznosítási arányt elérve, több mint 180 000 vállalkozás részvételével.
A víz- és energiahatékonyság teszi teljessé a helyreállítás zöld egyenletétAz energiatakarékos készülékekbe, LED-világításba, szenzoros csaptelepekbe, vagy víz-, áram- és gázfogyasztás-figyelő rendszerekbe való befektetés közvetlenül befolyásolja a számlát és csökkenti a környezeti terhelést. A csapvíz fogyasztásának előmozdítása, például az olyan üzemeltetők, mint a Canal de Isabel II, és a vendéglátóipari egyesületek közötti megállapodások révén, segít csökkenteni az egyszer használatos csomagolások használatát és optimalizálni az erőforrásokat.
A tér és az egyenruhák kör alakú kialakítása esztétikai és konceptuális réteget ad ehhez a modellváltáshoz.A használt vagy újrahasznosított anyagokból készült bútorok, valamint az újrafelhasznált vagy fenntartható anyagokból készült egyenruhák választása csökkenti az ökológiai lábnyomot, miközben egyéniséget kölcsönöz az étteremnek. A Mo de Movimiento étterem például a hagyományos kézművesség újjáélesztésére, az újrafelhasznált fa és az újrahasznosított bútorok használatára építette identitását, így egy saját karakterrel és környezeti koherenciával rendelkező teret teremtve.
A kormányok is elkezdték támogatni ezt az átmenetetAz olyan programok, mint a Madridi Városi Tanács által a CIEC-en keresztül, a Hostelería Madriddal együttműködve támogatott körforgásos gazdaságra vonatkozó kezdeményezés, képzést és támogatást kínálnak az étteremcsoportoknak, hogy a körforgásos gyakorlatokat integrálják működésükbe. Az ilyen típusú kezdeményezések a szabályozási megfelelés előmozdítása mellett utat nyithatnak a támogatások és a célzott támogatási programok előtt is.
A vendéglátóipari vállalkozások számára az előnyök messze túlmutatnak az imázsonA hulladék csökkentése, valamint a nyersanyagok, a víz és az energia hatékonyabb felhasználása közvetlen költségmegtakarítást eredményez; a fenntartható intézkedések bevezetése javítja a vállalkozás hírnevét, és segít lojalitást kiépíteni egy olyan ügyfélkörrel, amely egyre inkább tudatában van a környezeti hatásoknak; végül pedig az új szabályozásokhoz való alkalmazkodás lehetővé teszi a vállalkozások számára, hogy előre jelezzék a jövőbeli jogi követelményeket, és jogosultak legyenek állami finanszírozásra.
Az étteremipar olyan ágazatként konszolidálódik, amely ötvözi a gazdasági súlyt, a munkahelyteremtő képességet, a területre gyakorolt befolyást, a turizmus hajtóerejét, valamint a termelékenység és a fenntarthatóság javításának hatalmas potenciálját.A nagy láncoktól a helyi bárokig, beleértve a haute cuisine projekteket és az új digitális márkákat, mind egy gyorsan fejlődő ökoszisztéma részét képezik, ahol a minőség, a tapasztalat, a digitalizáció és a körforgásos gazdaság fogja meghatározni, hogy ki vezeti a következő szakaszt, és ki marad le.